Baking Tips 5 min read

Sauerteigpizza mit Lammfleisch & gerösteter Paprika

By DoughRise 22 February 2026

Ein Winter-Sauerteigpizza-Rezept mit gewürztem Lamm, gerösteten roten Paprika und Feta-Creme. Lang fermentierter Teig, großer Geschmack, richtige Technik.

a person holding a thermometer in front of a fire

⏱ 6 Min. Lesezeit

Der Februar ist ein lustiger Monat zum Backen. Die Nächte sind noch lang, die Heizung ist aufgedreht, und ehrlich gesagt gibt es keine bessere Zeit, um Sauerteigpizza zu Hause zuzubereiten. Diese Sauerteigpizza mit gewürztem Lamm und gerösteter Paprika ist die Art von Gericht, die man an einem Samstag zubereitet, wenn man etwas Interessanteres als die übliche Margherita möchte, aber nicht den ganzen Tag in der Küche damit verbringen möchte, sich darüber Gedanken zu machen.

Vorbereitung30 Min.

Gehzeit8 Std.

Kochzeit12 Min.

Gesamt9 Std.

Portionen2 Pizzen

SchwierigkeitMittel

KücheItalienisch

KategoriePizza

Warum Sauerteigpizza im Winter?

Die Zubereitung von Sauerteigpizza in den kälteren Monaten hat eine Logik, die über den Wunsch nach etwas Wärmendem zum Essen hinausgeht. Ihre Küchentemperatur im Februar liegt irgendwo zwischen 18 und 19 Grad, wenn Sie die Heizung nicht ständig laufen lassen, was für eine lange, langsame Stückgare tatsächlich nahezu ideal ist. Der Teig entwickelt sich richtig, ohne Ihnen davonzulaufen, und Sie erhalten eine leicht komplexe, mild säuerliche Basis, die Sauerteigpizza wirklich von allem unterscheidet, was Sie mit Instanthefe an einem Wochentag zubereiten können.

Der Belag hier ist lose von Lahmacun inspiriert, dem türkischen Fladenbrot, das mit gewürztem Lammhackfleisch belegt ist. Er funktioniert hervorragend auf einer Sauerteigbasis, weil das Fett vom Lamm die Sache im Ofen feucht hält und die Gewürze (Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, etwas Zimt) die sanfte Säure des Teigs perfekt durchdringen. Geröstete Paprika sorgt für Süße, ein Klecks geschlagener Feta am Ende bringt Cremigkeit, und eine Handvoll frischer Minze rundet das Ganze ab. Es klingt nach viel, aber es ist wirklich schnell zubereitet, sobald Ihr Teig fertig ist.

Zutaten

Für den Sauerteig-Pizzateig

300 g (etwa 2 Tassen plus 2 EL) starkes Weizenbrotmehl
200 g (knapp 1,5 Tassen) 00-Mehl
330 g (1,5 Tassen) Wasser, lauwarm
100 g (etwa 7 EL) aktiver Sauerteigstarter, auf dem Höhepunkt
10 g (2 TL) feines Meersalz
1 EL Olivenöl

Für den gewürzten Lammbelag

250 g Lammhackfleisch
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
0,5 TL Zimt, gemahlen
0,5 TL getrocknete Chiliflocken
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 EL Tomatenmark
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für den Rest

2 geröstete Paprika aus dem Glas, in Scheiben geschnitten
150 g Feta-Käse
3 EL Vollmilchjoghurt
Eine Handvoll frischer Minzblätter
Ein Spritzer gutes Olivenöl zum Schluss
Hartweizengrieß oder feine Polenta zum Bestreuen Ihres Pizzaschiebers oder Backblechs

Zubereitung

Den Teig zubereiten. Beide Mehlsorten in einer großen Schüssel vermischen. Wasser und aktiven Sauerteigstarter in einem separaten Krug verrühren, dann in das Mehl gießen und vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit erledigt einen Großteil der strukturellen Arbeit, bevor Sie den Teig überhaupt wieder anfassen.
Salz und Öl hinzufügen. Das Salz über den Teig streuen, dann das Olivenöl hinzufügen. Den Teig wiederholt kneten und falten, bis beides vollständig eingearbeitet ist. Es fühlt sich anfangs etwas rutschig an; einfach zwei bis drei Minuten weitermachen, bis es wieder zusammenkommt.
Die Stockgare. Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur (18 bis 20 Grad ist ideal) etwa 6 bis 7 Stunden ruhen lassen. Während der ersten zwei Stunden alle 30 Minuten eine Serie von Dehnen und Falten durchführen (insgesamt vier Serien). Danach in Ruhe lassen und die Fermentation ihren Lauf nehmen lassen. Wenn Sie dies an einem Samstagmorgen tun, passt es gut zu einem frühen Abendessen.
Teilen und kalte Reifung. Sobald der Teig sich ungefähr verdoppelt hat und blasig und lebendig aussieht, auf eine unbemehlte Fläche geben und in zwei gleichgroße Kugeln teilen. Jede Kugel sanft formen, indem Sie die Ränder nach unten schieben, dann in leicht geölte Behälter legen oder auf ein bemehltes Blech, das fest mit Frischhaltefolie abgedeckt ist. Für mindestens eine Stunde (oder über Nacht, wenn Sie vorausplanen) in den Kühlschrank stellen.
Den Lammbelag vorbereiten. Das Lammhackfleisch mit den Gewürzen, geriebenem Knoblauch, Tomatenmark, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen und beiseitestellen. Es soll roh und locker sein, damit es direkt auf der Pizza im Ofen garen kann, anstatt vorgekocht zu werden. Vertrauen Sie hier dem Prozess.
Den geschlagenen Feta zubereiten. Feta und Joghurt in einem kleinen Food Processor pürieren, bis es glatt und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf würzen. Dies hält sich einige Tage im Kühlschrank, so dass Sie es vorbereiten können.
Den Ofen auf die höchste Temperatur stellen. Einen Pizzastein oder ein schweres Backblech auf die oberste Schiene legen und mindestens 45 Minuten vorheizen. Sie möchten 250 bis 270 Grad Celsius erreichen, wenn Ihr Ofen das schafft. Ein kalter Stahl oder Stein ist der Feind eines guten Pizzabodens.
Formen und belegen. Einen Teigball 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Grieß bestreuen und den Teig von Hand auf ca. 28 bis 30 Zentimeter ausdehnen. Verwenden Sie kein Nudelholz; arbeiten Sie von der Mitte nach außen und lassen Sie die Schwerkraft helfen. Auf einen mit Grieß bestreuten Pizzaschieber oder die Rückseite eines flachen Backblechs legen. Die rohe gewürzte Lammhackfleischmischung in kleinen Stückchen über den Boden streuen, dann die geschnittenen Paprika hinzufügen.
Backen. Die Pizza auf den vorgeheizten Stein oder das Blech schieben und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand tiefgoldbraun ist und das Lammfleisch durchgegart und an manchen Stellen leicht karamellisiert ist. Der Boden sollte unten etwas angebrannt sein, wenn Sie eine Ecke mit einem Spatel anheben.
Anrichten und servieren. Den geschlagenen Feta über die heiße Pizza geben, die frische Minze darüberstreuen und mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln. Sofort essen.

Bäckertipps

Ihr Sauerteig ist hier wichtiger als alles andere. Ein träger oder unterfütterter Starter im Winter ergibt einen dichten, geschmacklosen Boden. Füttern Sie Ihren Starter 6 bis 8 Stunden vor dem Anmischen des Teigs und verwenden Sie ihn nur, wenn er auf dem Höhepunkt seiner Aktivität ist (oben gewölbt, voller Blasen und den Schwimmtest bestehend). Wenn Sie bei Null anfangen oder Ihr Starter vernachlässigt wurde, ist der DoughRise Classic Sourdough Starter ein zuverlässiger, aktiver Helfer.
Überspringen Sie die kalte Reifung nicht. Die Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank nach dem Formen des Teigs macht die Pizza wesentlich einfacher zu formen und gibt dem Gluten Zeit, sich zu entspannen. Ein frisch geformter Teig bei Raumtemperatur federt jedes Mal zurück, wenn Sie versuchen, ihn zu dehnen. Kalter Teig ist Ihr Freund.
Rohes Lamm auf Pizza klingt alarmierend, funktioniert aber perfekt. Der Schlüssel ist, es in kleinen Stücken statt in einer festen Schicht zu verteilen. Eine dünne Bedeckung bedeutet, dass es bei hoher Hitze in 10 bis 12 Minuten vollständig durchgart. Wenn Sie es zu dick auftragen, erhalten Sie eine matschige Mitte. Weniger ist mehr.

Legen Sie los

Das ist die Art von Pizza, die Ihnen einen gewissen Ruf einbringt. Der Sauerteigboden hat echten Charakter, der Lammbelag ist wirklich interessant, und der geschlagene Feta und die Minze am Ende heben das Ganze auf ein unerwartetes Niveau. Es ist eine großartige Wahl, wenn ein Freund am Sonntag zu Besuch kommt und Sie etwas Besonderes kochen möchten, ohne dass es eine ganze Produktion wird. Holen Sie zwei kalte Biere aus dem Kühlschrank, drehen Sie Musik auf und genießen Sie die Tatsache, dass Sie dies von Grund auf selbst gemacht haben. So soll sich Backen anfühlen.

Viel Spaß beim Backen! Alles, was Sie brauchen, finden Sie unter doughrise.store

Foto von James Hardman auf Unsplash