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The Science of Baking
Baking Science
Why dough behaves the way it does, explained for people who actually bake.
Bread is basically applied biology and chemistry, and understanding a little of it makes everything else easier. This is where we get into fermentation, gluten, hydration, oven spring, and what is really happening inside your dough while you wait.
It is written for curious home bakers, not lab technicians. Once you know what each variable does, you can debug a bake instead of guessing, and every piece ties back to something you can change on your next loaf.
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