Baking Tips 5 min read

Pizza mit Spinat, Zitrone und Ricotta auf Sauerteigfladenbrot

By DoughRise 2 April 2026

Eine frühlingshafte Sauerteig-Flammkuchenpizza mit welkem Spinat, Zitronen-Ricotta und gerösteten Pinienkernen. Einfaches Rezept mit der Möglichkeit zur Teigzubereitung am selben Tag.

a pizza with cheese and toppings

⏱ 5 Min. Lesezeit

Der Frühling weckt den Wunsch nach leichterem Essen, helleren Aromen, etwas, das sich tatsächlich nach der Jahreszeit anfühlt, anstatt nach den letzten Monaten mit schweren, wärmenden Backwaren. Diese Sauerteig-Fladenbrot-Pizza ist genau das Richtige. Ein dünner, leicht verkohlter Boden, belegt mit geschlagener Zitronen-Ricotta, welkem Knoblauchspinat und verstreuten gerösteten Pinienkernen. Sie ist schnell zubereitet, schmeckt wirklich besonders und ist die Art von Gericht, das man an einem Freitagabend ohne Stress auf den Tisch stellen kann.

Vorbereitung20 Min.

Fermentierung4 Std.

Kochzeit10 Min.

Gesamtzeit4,5 Std.

Ergibt2 Fladenbrote

SchwierigkeitEinfach

KücheItalienisch

KategoriePizza

Warum Fladenbrotteig hier so gut funktioniert

Der Teig dafür ist ein Sauerteig-Fladenbrot mit etwas geringerer Hydratation, etwa 68 %. Das macht ihn leicht zu handhaben und dünn auszuziehen, ohne dass er reißt oder Widerstand leistet. Da es sich um ein Fladenbrot und nicht um einen vollständig gegangenen Laib handelt, wartet man nicht über Nacht, ein paar Stunden Teiggare bei Raumtemperatur reichen aus, um genügend Aktivität und Geschmack zu erzielen, ohne dass man seinen ganzen Tag um das Backen herum planen muss.

Das Wichtigste bei jedem Sauerteigpizza- oder Fladenbrotteig ist, dass Ihr Starter zum Zeitpunkt des Mischens wirklich aktiv sein muss. Nicht nur lebendig, sondern auch hochgegangen und blasig. Wenn er eine Woche im Kühlschrank gestanden hat, füttern Sie ihn am Morgen, an dem Sie backen möchten, und warten Sie, bis er richtig gewölbt ist, bevor Sie ihn verwenden.

Zutaten

Fladenbrotteig

300 g starkes weißes Brotmehl
204 g Wasser (ca. 20 °C), etwa 200 ml
60 g aktiver Sauerteigstarter
7 g feines Meersalz
15 g Olivenöl (ca. 1 Esslöffel)

Zitronen-Ricotta

250 g Vollfett-Ricotta
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
1 Esslöffel Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Belag

180 g frischer Spinat (Babyspinat funktioniert hervorragend)
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
30 g Pinienkerne, leicht in einer trockenen Pfanne geröstet
Grobes Meersalz und eine Prise Chiliflocken zum Bestreuen
Optional: eine kleine Handvoll frischer Basilikumblätter

Zubereitung

Den Teig mischen. Mehl und Wasser in einer großen Schüssel vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit hydriert das Mehl und fördert die Glutenentwicklung, bevor Sie den Starter und das Salz hinzufügen.
Starter und Salz hinzufügen. Den aktiven Sauerteigstarter, das feine Meersalz und das Olivenöl zum Teig geben. Alles zusammendrücken und falten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Es wird sich anfangs etwas rau anfühlen, aber innerhalb weniger Minuten zusammenkommen. Die Schüssel abdecken.
Teiggare. Den Teig bei Raumtemperatur etwa 3 bis 4 Stunden ruhen lassen. Anfang April liegt die Raumtemperatur in den meisten deutschen Haushalten bei etwa 19 bis 21 °C, daher sind 3,5 Stunden ein guter Ausgangspunkt. In den ersten zwei Stunden dreimal dehnen und falten, jeweils im Abstand von etwa 30 Minuten. Der Teig sollte sich am Ende merklich dehnbarer und leicht aufgebläht anfühlen.
Teilen und ruhen lassen. Sobald die Teiggare abgeschlossen ist, den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel mit etwas Oberflächenspannung formen, dann mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Dies entspannt das Gluten, damit der Teig richtig gedehnt werden kann.
Ofen vorheizen. Stellen Sie ihn auf die maximale Temperatur ein, idealerweise 250 °C (Umluft) oder 270 °C (Ober-/Unterhitze) mit einem schweren Backblech oder Pizzastahl darin. Lassen Sie ihn volle 45 Minuten lang richtig durchheizen.
Spinatbelag vorbereiten. 2 Esslöffel Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und eine Minute lang weich werden lassen, ohne dass er Farbe annimmt. Den Spinat portionsweise hinzufügen und unter Rühren welken lassen. Gut würzen, dann in ein Sieb geben und so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Dieser Schritt ist wichtig – nasser Spinat dämpft den Boden, anstatt ihn knusprig werden zu lassen.
Zitronen-Ricotta zubereiten. Den Ricotta in einer Schüssel mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer aufschlagen. Probieren Sie ihn – er sollte hell und cremig sein. Beiseite stellen.
Formen und belegen. Auf einem Bogen Backpapier mit den Fingerspitzen und Knöcheln eine Teigkugel zu einem groben Oval oder Kreis von etwa 25 bis 30 Zentimetern Durchmesser ausziehen. Die Hälfte des Zitronen-Ricottas darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Die Hälfte des welken Spinats und dann die Hälfte der Pinienkerne darüberstreuen.
Backen. Das Fladenbrot (immer noch auf dem Backpapier) auf das heiße Blech oder den Pizzastahl schieben und 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder aufgebläht und stellenweise verkohlt sind und sich der Boden knusprig anfühlt, wenn man eine Ecke anhebt. Mit dem zweiten Fladenbrot wiederholen.
Fertigstellen und servieren. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Schuss Ihres besten Olivenöls, einer Prise Chiliflocken und etwas grobem Meersalz beträufeln. Frischer Basilikum obenauf lohnt sich, wenn Sie ihn zur Hand haben.

Bäckertipps

Spinat richtig ausdrücken. Ich habe es schon erwähnt, aber es ist wirklich das, was die meisten Leute vergessen. Drücken Sie ihn kräftig in einem Sieb aus, notfalls sogar mit den Händen. Überschüssige Feuchtigkeit ist der Feind eines knusprigen Fladenbrotbodens.
Kalten Teig mit Geduld ausdehnen. Wenn Ihr Teig aggressiv zurückspringt, wenn Sie versuchen, ihn auszudehnen, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weitere fünf Minuten ruhen. Wenn Sie ihn bekämpfen, reißt er. Das Gluten muss sich einfach entspannen – es ist nicht der Teig, der schwierig ist, es ist Physik.
Wenn Ihre Zeitplanung nicht stimmt, bitten Sie um Hilfe. Die Frühlingstemperaturen schwanken stark – eine Woche eine warme Küche, die nächste ein kalter Luftzug. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ihre Teiggare richtig einzuschätzen, ist der DoughRise Coach hier wirklich nützlich: unbegrenzte KI-Coaching-Nachrichten, personalisierte Backpläne und Fehlerbehebung bei Rezepten, damit Sie nicht nur auf den Küchenbedingungen anderer Leute basierend raten müssen.

Ein gutes Frühlingsgebäck

Es gibt etwas Befriedigendes an einem Rezept, das nicht viel von einem verlangt, aber viel zurückgibt. Dieses Fladenbrot ist die Art von Gebäck, die man mittags beginnen und gut zubereiten kann, bevor jemand hungrig wird – keine lange Übernachtverzögerung, keine komplizierte Formgebung, nur guter Teig, helle Beläge und ein richtig heißer Ofen, der seine Arbeit tut. Stellen Sie es mit einem kalten Glas von etwas auf den Tisch und genießen Sie die Tatsache, dass es sich endlich wie Frühling anfühlt.

Viel Spaß beim Backen! Alles, was Sie brauchen, finden Sie unter doughrise.store

Foto von Sanchit Singh auf Unsplash