Das Frühlingsgebäck, das mich endlich organisiert hat

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Es gibt ein besonderes Chaos, das beim Sauerteigbacken entsteht, wenn man seine Werkzeuge improvisiert. Ich kenne es gut. Eine ganze Weile lang habe ich ein Tafelmesser benutzt, um meine Brote einzuschneiden, eine zufällige Rührschüssel, die etwas zu klein war, und eine Küchenwaage, die ich von meinem Mitbewohner geliehen hatte und die möglicherweise nicht genau war. Das Brot war in Ordnung. Manchmal war es gut. Aber es gab immer dieses nagende Gefühl, dass ich die Dinge komplizierter machte, als sie sein mussten.

Dann kam letztes Jahr der Frühling, und etwas änderte sich.

Ich glaube, es waren die längeren Tageslichtstunden, die es ausmachten. Winterbacken in London hat diese Qualität, sich leicht verzweifelt anzufühlen; man versucht, einem kalten Apartment Wärme zu entlocken, der Starter ist träge, und alles dauert länger, als das Rezept angibt. Aber etwa Ende Februar und im März fängt die Küchentemperatur an zu steigen, der Starter wird lebendiger, und es entsteht das Gefühl, dass Backen tatsächlich wieder Spaß macht, anstatt ein Kampf gegen die Kälte zu sein.

In dieser Stimmung, optimistisch, ein bisschen wie ein Samstag, eine Playlist im Hintergrund, entschied ich mich, mich richtig auszustatten.

Der Wendepunkt

Ich hatte ein Backbuch geschenkt bekommen, das ich schon lange wollte, und beim Durchblättern fiel mir immer wieder auf, wie sehr die Technik auf die richtige Ausrüstung angewiesen war. Keine ausgefallenen Sachen, keine professionelle Ausstattung. Nur die richtigen Werkzeuge richtig eingesetzt. Ein richtiger Gärkorb für die Endgare, damit der Teig seine Form behält. Ein Teigschaber zum Einschneiden, damit man einen sauberen Schnitt bekommt, anstatt den Teig zu zerren. Ein Teigkarten für die Handhabung von klebrigem, hochhydriertem Teig, ohne die Hälfte davon auf der Arbeitsplatte zu verlieren.

Ich hatte mit Ersatzlösungen für all das improvisiert. Und ehrlich gesagt, es hat sich gezeigt.

Also habe ich das Brotback-Werkzeug-Kit von doughrise.store gekauft, hauptsächlich weil es alles an einem Ort hatte und ich es leid war, Einzelteile separat aus zufälligen Ecken des Internets zu beschaffen. Was ich nicht erwartet hatte, war, wie viel Unterschied es machen würde, wie entspannt sich der ganze Prozess anfühlte.

Was sich tatsächlich geändert hat

Die größte Veränderung war nicht ein einzelnes Werkzeug, sondern die Tatsache, dass jede Phase des Backens jetzt das richtige Hilfsmittel für die jeweilige Aufgabe hatte. Wenn man nicht mit seiner Ausrüstung kämpft, kann man sich tatsächlich auf den Teig konzentrieren. Man merkt, wann er während der Stockgare so weit ist. Man spürt die Spannung beim Formen. Das Einschneiden wird zu etwas, worauf man sich freut, anstatt es zu fürchten.

Einige Dinge, die mich wirklich überrascht haben, als ich die richtige Ausrüstung hatte:

• Ein guter Teigschaber macht das Falten und Formen viel kontrollierter. Wenn Sie jemals einen nassen Teig hatten, der an allem klebte und am Ende entlüftet war, bevor er in die Form kam, ist ein Schaber die halbe Lösung.
• Das Gehenlassen in einem richtig bemehlten Gärkorb gibt Ihnen ein Brot, das seine Form im Ofen tatsächlich behält. Zuvor habe ich eine Schüssel mit einem Geschirrtuch ausgelegt, was gut funktionierte, bis es das nicht mehr tat.
• Das Einschneiden mit einem richtigen Lame fühlt sich komplett anders an als mit einem Messer. Die Klinge ist dünn genug, dass sie gleitet, anstatt zu zerren, und Sie bekommen diese saubere „Ohr“ auf der Kruste, die ein Brot so aussehen lässt, als wüssten Sie, was Sie tun.

Der Frühling ist wirklich eine großartige Zeit, um anzufangen

Wenn Sie schon länger darüber nachdenken, sich ernsthafter mit Sauerteig zu beschäftigen, oder wenn Sie im Winter ein paar Brote hatten, die nicht ganz nach Plan liefen, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, um neu anzufangen. Die Bedingungen sind nachsichtiger – die Umgebungstemperatur steigt, die Gärung ist besser vorhersehbar und Ihr Starter ist wahrscheinlich so glücklich wie seit Monaten nicht mehr.

Es ist auch einfach eine schöne Zeit zum Backen. Es gibt etwas an einem Samstagmorgen im März, Brot, das auf der Theke geht, Licht, das wieder durch das Fenster scheint, das das Ganze auf eine Weise lohnenswert macht, die ein dunkles Januar-Backen manchmal nicht ganz schafft.

Das Brotback-Werkzeug-Kit ist immer noch das, wonach ich greife, jedes Mal, wenn ich backe. Nicht, weil ich pingelig bin, sondern weil die richtigen Werkzeuge bedeuten, dass ich mich auf das eigentliche Backen konzentrieren kann, anstatt auf Notlösungen. Und dann hört Sauerteig auf, sich wie ein Projekt anzufühlen, und beginnt, sich wie etwas anzufühlen, das man tatsächlich gerne tut.

Es lohnt sich, wirklich.

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Viel Spaß beim Backen! Alles, was Sie brauchen, finden Sie unter doughrise.store

Foto von Shaya Kass auf Unsplash