Baking Tips 5 min read

Pizza mit Räucherlachs, Crème Fraîche und Dill auf Sauerteig-Fladenbrot

By DoughRise 4 March 2026

Eine frühlingshafte Sauerteig-Fladenbrot-Pizza belegt mit Crème fraîche, Räucherlachs und frischem Dill. Leicht, pikant und perfekt für die Jahreszeit.

pizza on white ceramic plate

⏱ 6 Min. Lesezeit

Der Frühling beginnt sich langsam zu zeigen, und diese Sauerteig-Fladenbrot-Pizza passt genau dazu. Der Boden ist dünn und blasig, mit einem guten Biss durch die Gärung, belegt mit kühler Crème fraîche, salzigem Räucherlachs und frischem Dill, der das Ganze einfach aufwertet. Es ist die Art von Rezept, die man an einem Samstag hervorholt, wenn man etwas Besonderes, aber wirklich Unkompliziertes möchte.

Vorbereitung20 Min.

Gehzeit4 Std.

Backzeit10 Min.

Gesamt5 Std.

Ergibt2 Fladenbrote

SchwierigkeitEinfach

KücheItalienisch

KategoriePizza

Warum das so gut funktioniert

Der Schlüssel hier ist, die Dinge nach der Gärung kalt zu halten. Man entwickelt während der Hauptgärung einen richtigen Geschmack im Teig, und sobald die Beläge draufkommen, möchte man die Crème fraîche kalt haben, damit sie nicht zu etwas Fettigem zerkocht. Die Restwärme des Ofens wärmt sie gerade so weit an. Räucherlachs kommt nach dem Backen darauf, ebenso wie Kapern und Dill, und das Ergebnis ist eine Fladenbrot-Pizza, die wirklich durchdacht schmeckt, ohne dass man zu viel darüber nachdenken muss.

Dies ist auch eine brillante Möglichkeit, Leute zu beeindrucken. Ich habe vor ein paar Wochen eine Version davon nach einem Freitagabend in der Kneipe mit ein paar Freunden gemacht, bin nach Hause gekommen, habe die Teige, die ich an diesem Morgen kalt gehen lassen hatte, geformt, und wir hatten in weniger als fünfzehn Minuten etwas auf dem Tisch. Habe genug Leute beeindruckt, dass ich es seitdem dreimal gemacht habe.

Zutaten

Für den Sauerteig-Fladenbrot-Teig

300 g (ca. 2 Tassen) starkes weißes Brotmehl, plus extra zum Bestäuben
75 g (ca. 5 EL) aktiver Sauerteigansatz, gefüttert und sprudelnd
185 g (ca. ¾ Tasse) lauwarmes Wasser
7 g (1¼ TL) feines Meersalz
1 EL Olivenöl, plus extra für die Schüssel

Für den Belag

150 g (ca. ⅔ Tasse) Vollfett-Crème fraîche
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
Abrieb einer halben Zitrone
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
150 g geräucherter Lachs, in Scheiben geschnitten
2 EL kleine Kapern, abgespült
Eine kleine Handvoll frischer Dillspitzen
Ein paar dünne Scheiben rote Zwiebel
Ein Spritzer gutes Olivenöl zum Schluss

Zubereitung

Mehl, Wasser, aktiven Sauerteigansatz und Olivenöl in einer großen Schüssel vermischen, bis sich ein grober Teig bildet. 30 Minuten ruhen lassen (dies ist Ihre Autolyse, die einen Großteil der Glutenentwicklung ohne großen Aufwand für Sie erledigt).
Salz hinzufügen und ein bis zwei Minuten lang durch Kneten und Falten in den Teig einarbeiten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte sich bereits glatter anfühlen.
Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur etwa 3 bis 4 Stunden gehen lassen. Während der ersten zwei Stunden alle 30 Minuten eine Serie von Dehnen und Falten durchführen, insgesamt vier Serien. Danach einfach in Ruhe lassen. Der Teig sollte sich luftig anfühlen und um etwa 50 bis 75 Prozent gewachsen sein.
Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen und jeweils locker zu einer Kugel formen. Auf ein leicht bemehltes Blech legen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern. Sie können sie auch über Nacht lassen, wenn Sie am nächsten Tag backen möchten.
Etwa 45 Minuten vor dem Backen einen Backstein oder ein schweres Backblech in den Ofen stellen und auf die höchste Temperatur aufheizen, normalerweise 250°C bis 260°C. Es sollte glühend heiß sein.
Crème fraîche mit geriebenem Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz und weißem Pfeffer vermischen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Einen Teigball nehmen und auf einer gut bemehlten Oberfläche zu einem groben Oval von etwa 25 bis 30 Zentimetern Länge und so dünn wie möglich ausdehnen, ohne ihn zu reißen. Hier keinen Nudelholz verwenden, sondern die Hände und die Schwerkraft etwas mitarbeiten lassen.
Eine großzügige Schicht der Crème-fraîche-Mischung auf dem Boden verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Vorsichtig auf Ihren heißen Backstein oder Ihr Blech übertragen (eine bemehlte Pizzaschaufel oder die Rückseite eines flachen Backblechs eignet sich gut dafür).
8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind und der Boden unten verkohlte Stellen aufweist. Überprüfen Sie die Unterseite, indem Sie einen Rand mit einem Palettmesser anheben.
Aus dem Ofen nehmen und sofort den geräucherten Lachs darauf verteilen. Kapern, rote Zwiebel und frischen Dill darüberstreuen. Mit einem Spritzer Olivenöl und ein paar Rissen schwarzen Pfeffers abschließen, wenn Sie möchten. Mit dem zweiten Teigball wiederholen.

Bäckertipps

Den heißen Stein nicht weglassen. Dies ist die größte einzelne Variable zwischen einem Fladenbrot mit einem schlaffen Boden und einem mit einem richtig blasigen Boden. Sobald der Teig die heiße Oberfläche berührt, beginnt er sofort von unten zu garen. Wenn Sie dies regelmäßig tun, lohnt sich ein Backstein wirklich. Das DoughRise Brotbäckerei-Set enthält alles, was Sie für diese Art des Backens benötigen, ohne ein Dutzend separater Teile kaufen zu müssen.
Den geräucherten Lachs bis zum Servieren kalt halten. Wenn Sie ihn direkt aus dem Ofen auf das heiße Fladenbrot legen, gart die Hitze ihn und Sie verlieren die seidige Textur. Geben Sie ihm zuerst 60 Sekunden auf dem Boden, damit die Temperatur etwas sinkt, und fügen Sie dann Ihre Beläge hinzu.
Die Teighydration hängt von Ihrem Sauerteig ab. Wenn Ihr aktiver Sauerteigansatz ziemlich flüssig ist (100 % Hydration), kann sich Ihr Teig etwas feuchter anfühlen als erwartet. Das ist in Ordnung. Bemehlen Sie einfach Ihre Hände und Arbeitsfläche großzügig beim Formen und widerstehen Sie dem Drang, dem Teig selbst zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da er sich beim Dehnen strafft.

Ein Hinweis zum Timing

Das Schöne an diesem Rezept im Frühling ist, dass sich Ihre Küche nach einem langen Winter endlich wieder aufwärmt, was bedeutet, dass die Hauptgärung in einem viel angenehmeren Tempo abläuft. Nach monatelangem Warten darauf, dass der Teig überhaupt Anzeichen von Leben zeigt, werden Sie zu dieser Jahreszeit vielleicht feststellen, dass Ihre Hauptgärung eher drei als vier Stunden dauert. Behalten Sie es im Auge, anstatt auf die Uhr zu schauen. Der Teig sollte lebendig, luftig und leicht gewölbt aussehen, wenn Sie ihn sanft drücken, mit einem leichten Widerstand, der langsam zurückfedert.

Servieren

Diese Fladenbrote werden am besten sofort, direkt aus dem Ofen mit den Belägen darauf, gegessen. Ein kaltes Glas etwas Knackiges dazu versteht sich von selbst. Wenn Sie sie für eine Gruppe zubereiten, backen Sie eines nach dem anderen und bewahren Sie den zweiten Teigball im Kühlschrank auf, während der erste bäckt. Die leichte Kühle macht das zweite sogar etwas einfacher zu dehnen.

Probieren Sie dieses Rezept dieses Wochenende aus, während das Licht abends endlich etwas länger bleibt. Es ist ein einfacher Erfolg und die Art von Sache, die Sie wirklich froh machen wird, das ganze Jahr über einen Sauerteig am Leben zu halten.

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Foto von Mariusz Słoński auf Unsplash