Baking Tips 5 min read

Erbsen-, Minz- & Ricotta-Creme-Sauerteig-Fladenbrot-Pizza

By DoughRise 4 March 2026

Eine frische Frühlings-Sauerteig-Fladenpizza, belegt mit aufgeschlagenem Ricotta, Erbsen und Minze. Einfaches Rezept mit langer Gärzeit für tiefen Geschmack. Perfekt zum Backen im März.

Rectangular pizzas with various toppings including cheese and olives.

⏱ 6 Min. Lesezeit

Der März ist diese seltsame Übergangszeit, in der der Winter noch nicht ganz seine Koffer gepackt hat, aber der Frühling bereits deutlich anklopft. Die Tage werden etwas länger, die Märkte fangen an, interessanter auszusehen, und ehrlich gesagt, ändert sich meine Backstimmung. Ich möchte etwas Leichteres, Helles, etwas Optimistischeres auf dem Teller. Diese Sauerteig-Fladenbrot-Pizza trifft genau dieses Gefühl: eine knusprige, säuerliche Basis, belegt mit geschlagenem Ricotta, süßen Erbsen und frischer Minze. Es ist die Art von Gericht, die sich wie ein Genuss anfühlt, ohne einen Sonntagnachmittag voller Anstrengung zu erfordern.

Vorbereitung20 Min.

Fermentierung6 Std.

Kochzeit12 Min.

Gesamtzeit7 Std.

Ergibt2 Fladenbrote

SchwierigkeitsgradEinfach

KücheItalienisch

KategoriePizza

Warum dieses Rezept funktioniert

Die Basis ist ein einfacher Sauerteig-Fladenbrot-Teig, relativ hoch hydriert, dünn ausgerollt und auf einer glühend heißen Oberfläche gebacken. Man erhält diese offene, blasige Textur, der gute Pizzerien jahrelang hinterherjagen, die aber zu Hause wirklich erreichbar ist. Der Belag erledigt den Rest. Geschlagener Ricotta ist lächerlich einfach und lässt alles etwas durchdachter wirken. Erbsen (gefroren ist absolut in Ordnung) sorgen für Süße und Farbe. Minze verbindet alles miteinander und lässt das Ganze schmecken, als sei der Frühling tatsächlich angekommen.

Für den Sauerteig-Fladenbrot-Teig

300 g (etwa 2 Tassen) starkes Weizenbrotmehl
210 g (200 ml) warmes Wasser
75 g (5 EL) aktiver Sauerteigstarter, gefüttert und sprudelnd
7 g (1 TL) feines Meersalz
10 g (2 TL) Olivenöl, plus extra für die Schüssel

Für den geschlagenen Ricotta

250 g Vollfett-Ricotta
1 EL gutes Olivenöl
Abrieb einer halben Zitrone
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für den Belag

150 g tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut (oder frisch, wenn verfügbar)
Kleine Handvoll frische Minzblätter
30 g Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
Ein Spritzer gutes Olivenöl zum Garnieren
Prise Chiliflocken (optional, aber lohnenswert)
Flockiges Meersalz zum Garnieren

Zubereitung

Den Teig mischen. Mehl, Wasser, aktiven Sauerteigstarter und Olivenöl in einer großen Schüssel vermischen. So lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Diese Autolyse-Periode lässt das Gluten sich entwickeln, bevor das Salz hinzugefügt wird.
Salz hinzufügen. Das Salz über den Teig streuen, dann durchkneten und falten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Zuerst fühlt es sich etwas glitschig an, aber es wird zusammenkommen.
Struktur aufbauen. In den nächsten 2 Stunden den Teig viermal dehnen und falten, jeweils im Abstand von etwa 30 Minuten. Jedes Mal eine Seite des Teigs nehmen, nach oben dehnen und auf die gegenüberliegende Seite falten. Die Schüssel um 90 Grad drehen und wiederholen, bis alle vier Seiten bearbeitet wurden. Zwischen jedem Satz abdecken.
Große Fermentation. Nach dem Dehnen und Falten den Teig weitere 3 bis 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er merklich aufgegangen ist und sich weich und etwas luftig anfühlt. Die Zeit hängt von der Wärme Ihrer Küche ab. Da die Tage jetzt etwas wärmer werden, sind die Küchen im März in der Regel in einem guten Temperaturbereich für die Fermentation.
Teilen und ruhen lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer groben Kugel formen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit erleichtert das Ausrollen erheblich.
Ofen stark erhitzen. Den Backofen auf die maximale Temperatur (normalerweise 250 bis 270 °C) mit einem schweren Backblech oder Pizzastein darin aufheizen. Er soll richtig heiß sein. Mindestens 45 Minuten lang vollständig durchheizen lassen.
Ricotta aufschlagen. Während der Ofen aufheizt, den Ricotta mit Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen schlagen. Er sollte merklich glatter und leichter werden. Probieren Sie ihn. Passen Sie die Würze an. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Teig ausdehnen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen Teigballen mit den Fingern flach drücken und dann vorsichtig zu einem groben Oval oder Kreis von etwa 25 bis 30 Zentimetern Durchmesser ausdehnen. Keine Panik, wenn er nicht perfekt rund wird. Rustikal ist hier die ganze Stimmung.
Belegen und backen. Den ausgerollten Teig auf ein Stück Backpapier schieben. Die Hälfte des geschlagenen Ricottas darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Die Hälfte der Erbsen und etwas geriebenen Parmesan darüber streuen. Das Ganze (mit Backpapier) auf Ihr vorgeheiztes Blech oder den Stein schieben. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und Blasen werfen.
Fertigstellen und servieren. Aus dem Ofen nehmen und sofort frische Minzblätter, Chiliflocken (falls verwendet), den restlichen Parmesan und eine Prise flockiges Meersalz darüber streuen. Mit Olivenöl beträufeln und sofort essen. Mit dem zweiten Fladenbrot wiederholen.

Bäckertipps

Der Zeitpunkt deines Starters ist wichtiger, als man denkt. Verwende deinen aktiven Sauerteigstarter, wenn er seinen Höhepunkt erreicht hat oder gerade darüber hinaus ist, d.h. er ist gewölbt und sprudelnd, aber noch nicht zusammengefallen. Dann ist er am aktivsten und verleiht deinem Teig den besten Auftrieb und Geschmack. Wenn du unsicher bist, gib einen kleinen Löffel davon in ein Glas Wasser. Wenn er schwimmt, ist er bereit.
Heiße Oberfläche, keine Kompromisse. Der wichtigste Faktor, um diese blasige, restaurantähnliche Kruste zu erhalten, ist das Backen auf einer richtig vorgeheizten Oberfläche. Wenn du regelmäßig bäckst und dein Können verbessern möchtest, macht eine gute Backstahlplatte oder ein Pizzastein einen echten Unterschied. Das DoughRise Brotback-Starterkit enthält die Art von Ausrüstung, die diesen gesamten Prozess konsistenter und weniger aufwendig macht.
Die Teigruhe nicht überspringen. Sobald der Teig geteilt ist, ist die 30-minütige Ruhezeit vor dem Ausrollen nicht nur verlorene Zeit. Das Gluten entspannt sich, was bedeutet, dass sich der Teig willig ausdehnen lässt, anstatt sich zu widersetzen und wieder zu einer Kugel zusammenzuziehen. Geduld hier erspart später viel Frust.

Einige Variationen, die einen Versuch wert sind

Sobald Sie den Grundteig beherrschen, sind die Möglichkeiten für den Belag vielfältig. Tauschen Sie die Erbsen gegen Saubohnen aus, wenn diese in den kommenden Wochen auf dem Markt erscheinen. Ein paar Scheiben Prosciutto, die nach dem Backen hinzugefügt werden, funktionieren hervorragend. Oder gehen Sie in eine ganz andere Richtung und halten Sie es einfach: nur gutes Olivenöl, Meersalz und Rosmarin vor dem Backen, garniert mit gehobeltem Parmesan. Diese Version wird unterschätzt.

Dieses Rezept eignet sich auch gut, wenn Sie etwas vorbereiten möchten. Bereiten Sie den Teig am Vorabend zu, lassen Sie ihn nach dem Hauptgären über Nacht langsam im Kühlschrank fermentieren und nehmen Sie ihn eine Stunde vor dem Backen heraus. Der Geschmack wird bei einer längeren Kaltgärung merklich komplexer, jene zusätzliche Säure, die einen Sauerteigboden wirklich von einem mit kommerzieller Hefe unterscheidet.

Probieren Sie dieses Rezept dieses Wochenende aus. Es ist wirklich eines der befriedigendsten Dinge, die man mit einem Sauerteigstarter zubereiten kann, schnell genug für einen Freitagabend, aber gut genug, um es Leuten zu präsentieren, die man beeindrucken möchte. Guten Appetit.

Viel Spaß beim Backen! Alles, was Sie brauchen, finden Sie unter doughrise.store

Foto von Christopher Stites auf Unsplash