Baking Tips 5 min read

Sauerteigpizza mit Zucchini, Burrata und Basilikumöl

By DoughRise 6 March 2026

Eine frühlingshafte Sauerteigpizza belegt mit Zucchinibändern, cremiger Burrata und hausgemachtem Basilikumöl. Langsam fermentierter Teig, großer Geschmack, minimaler Aufwand.

a pizza sitting on top of a table covered in toppings

⏱ 6 Min. Lesezeit

Das Frühlingsgemüse beginnt zu sprießen, die Abende werden länger, und ehrlich gesagt gibt es keine bessere Zeit, um eine Sauerteigpizza mit dem zuzubereiten, was auf dem Markt gut aussieht. Diese hier kombiniert einen lange fermentierten Sauerteig-Pizzaboden mit dünnen Zucchinischeiben, einer zerteilten Burrata und einem kinderleichten Basilikumöl, das dem Ganzen einen besonderen Geschmack verleiht. Es ist die Art von Pizza, die sich edel anfühlt, aber ohne Stress zubereitet werden kann.

Vorbereitung25 Min.

Fermentation8 Std.

Kochzeit12 Min.

Gesamt9 Std.

Ertrag2 Pizzen

SchwierigkeitsgradMittel

KücheItalienisch

KategoriePizza

Warum sich die lange Fermentation lohnt

Ein Sauerteig-Pizzaboden, der ausreichend Zeit zum Fermentieren hatte, unterscheidet sich grundlegend von einem Teig, der noch am selben Tag zubereitet wird. Man erhält einen besseren Geschmack, eine leichtere Textur und diesen leicht blasigen, zäh-knusprigen Boden, den man in einer guten neapolitanischen Pizzeria bekommt. Der Zauber hier ist eine kalte Reifung im Kühlschrank über Nacht oder zumindest eine langsame, 6 bis 8 Stunden dauernde Hauptgärung bei Raumtemperatur. So oder so zahlt sich Geduld aus. Man kann es sich ein bisschen so vorstellen, als würde man Code richtig kompilieren lassen, anstatt einen halbfertigen Build live zu schalten.

Zutaten

Für den Sauerteig-Pizzateig

300 g starkes Weizenmehl (ca. 2 Tassen)
75 g aktiver Sauerteigstarter, gut gefüttert und blasig
185 g Wasser, Raumtemperatur (ca. ¾ Tasse)
7 g feines Meersalz (ca. 1¼ TL)
10 g Olivenöl (ca. 2 TL)

Für die weiße Grundsoße

150 g Ricotta Vollfettstufe
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
Abrieb einer halben Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Belag

2 kleine Zucchini, mit einem Schäler in dünne Bänder gehobelt
2 Kugeln Burrata (je ca. 125 g)
Eine kleine Handvoll Pinienkerne, leicht geröstet
Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer
Chiliflocken (optional, aber gut)

Für das Basilikumöl

20 g frische Basilikumblätter (eine gute Handvoll)
60 ml natives Olivenöl extra (4 EL)
Eine kleine Prise Salz

Zubereitung

Den Teig zubereiten. Mehl, Wasser und aktiven Sauerteigstarter in einer großen Schüssel vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen (dies ist Ihre Autolyse). Nach der Ruhezeit Salz und Olivenöl hinzufügen und durch Kneten mit den Fingern vollständig einarbeiten.
Den Gluten aufbauen. In den nächsten 2 Stunden 3 bis 4 Mal dehnen und falten, ungefähr alle 30 Minuten. Eine Seite des Teigs anheben, dehnen und über die gegenüberliegende Seite falten. Die Schüssel um 90 Grad drehen und wiederholen, bis Sie einmal rundherum sind. Der Teig wird mit jedem Durchgang spürbar glatter und elastischer.
Hauptgärung. Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur weitere 4 bis 6 Stunden stehen lassen, bis der Teig um etwa 50 bis 75 Prozent gewachsen ist und blasig und lebendig aussieht. Wenn Ihre Küche warm ist (über 22 °C), geht es schneller, also behalten Sie den Teig im Auge.
Teilen und Kaltreifung. Den Teig vorsichtig auf eine leicht geölte Oberfläche geben. In zwei gleich große Portionen teilen (jeweils etwa 285 g) und jede zu einer glatten Kugel formen. In separate, verschlossene Behälter oder auf ein leicht geöltes, mit Frischhaltefolie abgedecktes Blech legen. Über Nacht oder mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Das Basilikumöl zubereiten. Basilikumblätter 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser geben. So viel Wasser wie möglich ausdrücken und dann mit Olivenöl und einer Prise Salz pürieren, bis es glatt ist. Das Blanchieren sorgt dafür, dass die Farbe lebendig bleibt und nicht trüb wird.
Die Ricotta-Basis zubereiten. Ricotta mit geriebenem Knoblauch, Zitronenschale und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls anpassen. Es sollte herzhaft und leicht frisch von der Zitrone sein.
Ofen vorheizen. Backofen auf maximale Temperatur einstellen, idealerweise 250 °C oder höher, falls er so heiß wird, mit einem Pizzastein oder einem schweren Backblech darin. Mindestens 45 Minuten vorheizen, damit er richtig auf Temperatur kommt.
Pizzen formen. Die Teigkugeln 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel von der Mitte aus drücken und dehnen, dabei vorsichtig vorgehen, um die Luftblasen an den Rändern zu erhalten. Einen Kreis von etwa 28 bis 30 cm Durchmesser anstreben.
Belegen und backen. Die Hälfte der Ricottamischung auf jeden Boden verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Die Zucchinibänder locker darauf verteilen (sie dürfen sich etwas kräuseln und falten, das ist in Ordnung). Auf den heißen Stein oder das Blech schieben und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand tiefgoldbraun und stellenweise blasig ist.
Fertigstellen. Aus dem Ofen nehmen und sofort eine Kugel Burrata über jede Pizza zerreißen. Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen, bei Belieben eine Prise Chiliflocken und etwas Basilikumöl darüber träufeln. Mit Meersalzflocken bestreuen und sofort essen.

Bäckertipps

Das Vorheizen nicht überspringen. Ein richtig vorgeheizter Stein oder Backblech ist der wichtigste Faktor für einen guten Boden. Wenn der Stein nicht wirklich glühend heiß ist, wenn die Pizza darauf gelegt wird, erhalten Sie einen blassen, matschigen Boden statt dieser knusprigen Kruste. Mindestens 45 Minuten, ehrlich.
Zucchinibänder müssen dünn sein. Ein handelsüblicher Gemüseschäler funktioniert hier perfekt. Dicke Scheiben halten zu viel Wasser und können den Boden im Ofen weich werden lassen. Sobald Sie Ihre Bänder geschält haben, tupfen Sie sie leicht mit Küchenpapier ab, bevor Sie sie auf die Pizza legen.
Das DoughRise Pizzabackset enthält alles, was Sie benötigen, um dies zu Hause richtig umzusetzen, einschließlich einer ordentlichen Pizzaschaufel und der Werkzeuge, um den Teig zu dehnen und zu platzieren, ohne ihn zu zerreißen. Wenn Sie sich bisher mit einem dünnen Backblech und einem Spatel herumgeschlagen haben, macht das einen echten Unterschied.

Ein paar zusätzliche Anmerkungen

Wenn Sie keine Burrata finden, funktioniert auch ein guter, frisch zerrissener Mozzarella gut, obwohl sich die Burrata für ihren cremigen Kern, der beim leichten Schmelzen in die heiße Pizza entsteht, lohnt. Und wenn Ihre Teigkugeln etwas flach und eingefallen aus dem Kühlschrank kommen, keine Panik. Solange die Hauptgärung gut verlaufen ist, werden sie während der letzten 30-minütigen Ruhezeit und im Ofen wieder aufgehen.

Dies ist ehrlich gesagt eines jener Rezepte, das umso besser wird, je öfter man es zubereitet. Beim ersten Mal werden Sie den Teig nervös beobachten. Beim dritten Mal werden Sie ihn mit einer Hand ausstrecken und mit der anderen eine Playlist sortieren. Probieren Sie es dieses Wochenende aus, während die Frühlingsprodukte gut aussehen, und genießen Sie die Tatsache, dass der schwierigste Teil nur das Warten auf die Fermentation ist.

Viel Spaß beim Backen! Alles, was Sie brauchen, finden Sie unter doughrise.store

Foto von Zayed Ahmed Zadu auf Unsplash