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Autolyse ist eine der einfachsten, aber auch der am meisten übersehenen Techniken beim Sauerteigbacken. Hier erfahren Sie, wie Sie es richtig machen und was es tatsächlich bewirkt.
Sauerteig muss nicht dein Wochenende bestimmen. Hier erfährst du, wie du deinen Backplan an dein Leben anpassen und trotzdem brillante Ergebnisse erzielen kannst.
Das Einschneiden deines Sauerteigs ist nicht nur dekorativ. Hier ist die Wissenschaft dahinter, warum und wo du deinen Teig schneidest, alles daran ändert, wie er gebacken wird.
Ofen-Spring ist, wo sich all deine Vorbereitung auszahlt. Hier ist die Wissenschaft hinter dem, was in den ersten 15 Minuten tatsächlich passiert – und wie du mehr davon bekommen kannst.
Du bist dir nicht sicher, wann die Stockgare beendet ist? Lerne die visuellen und haptischen Anzeichen, die dir wirklich verraten, wann dein Sauerteig zum Formen bereit ist.
Erfahren Sie, wie die Temperatur die Fermentationsgeschwindigkeit, den Geschmack und den Ofentrieb von Sauerteig beeinflusst – und wie Sie damit jedes Mal besseres Brot backen.
Eine frühlingshafte Sauerteigpizza belegt mit Zucchinibändern, cremiger Burrata und hausgemachtem Basilikumöl. Langsam fermentierter Teig, großer Geschmack, minimaler Aufwand.
Gluten macht oder ruiniert Ihren Sauerteig. Hier ist die Wissenschaft dahinter, wie es entsteht, warum es wichtig ist und wie Sie zu Hause ein stärkeres Netzwerk aufbauen können.
Entdecke, wie der Hydrationsgrad die Krume, Kruste und Gärung deines Sauerteigs beeinflusst – und wie du das richtige Maß für dein Gebäck findest.
Verstehen Sie die Wissenschaft hinter der Stockgare im Sauerteig – was in Ihrem Teig passiert, warum es wichtig ist und wie Sie dadurch besser backen können.
