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Baking Tips
6 min read
Nduja, gebratene Paprika & Honig Sauerteig-Pizza
Eine kräftige, würzige Sauerteigpizza mit Nduja, gerösteten Paprika und einem Spritzer Honig. Perfekt für Frühlingswochenenden, wenn man etwas Besonderes möchte.
baked pizzaDer Frühling entfaltet sich endlich, die Abende werden länger und es gibt keine bessere Ausrede, den Ofen anzuheizen und eine Sauerteigpizza zu backen, die wirklich Charakter hat. Diese hier kombiniert die reichhaltige, würzige Schärfe von Nduja mit süßen gerösteten Paprika und einem abschließenden Honig-Drizzle – kräftige Aromen, die auf unerwartete Weise zusammenwirken, bis man sie tatsächlich schmeckt. Der Sauerteigboden bringt diese leichte Säure und offene Krume mit sich, die ein Hefeteig einfach nicht reproduzieren kann, und er lässt das Ganze wirklich verdient erscheinen.
Warum diese Sauerteigpizza funktioniert
Nduja ist diese weiche, streichfähige kalabrische Salami, hergestellt aus Schweinefleisch und einer ordentlichen Portion Chili. Wenn sie in den heißen Ofen kommt, schmilzt sie in den Boden und gibt ihre Öle direkt in den Teig ab, sodass man bei jedem Bissen eine tiefe, würzige Reichhaltigkeit bekommt. Dies mit Honig und gerösteter Paprika auszugleichen, ist kein Trick, sondern einfach gute Geschmackslogik. Süß, scharf, ein wenig rauchig von den Paprika. Der Sauerteigboden hält alles zusammen, ohne um Aufmerksamkeit zu kämpfen.
Ich habe sie vor ein paar Wochen an einem Freitagabend gebacken, nachdem ich spät nach Hause gekommen war, und ehrlich gesagt, ging sie einfacher als erwartet. Wenn Ihr Starter aktiv ist und Sie vorausplanen, erledigt der Teig den Großteil der Arbeit, während Sie Ihren Tag verbringen.
Zutaten
Für den Sauerteigpizzaboden (ergibt 2 x 280g Teiglinge)
- 400g (ca. 3 Tassen) starkes Weizenbrotmehl, plus extra zum Formen
- 80g aktiver Sauerteigstarter (gefüttert und auf dem Höhepunkt der Aktivität)
- 260g (260ml) lauwarmes Wasser
- 10g (2 TL) feines Meersalz
- 10g (2 TL) natives Olivenöl extra
Für die gerösteten Paprika
- 2 rote oder gemischte Paprika, halbiert und entkernt
- 1 EL Olivenöl
- Prise Meersalz
Zum Belegen jeder Pizza
- 3 EL Tomatenpassata oder zerdrückte Dosentomaten, leicht gewürzt
- 70g (ca. 2,5 oz) Nduja, in kleine Stücke gebrochen
- 80g (ca. 3 oz) Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt, zerkleinert
- Eine kleine Handvoll Streifen gerösteter Paprika
- 1 TL flüssiger Honig, zum Abschmecken
- Ein paar frische Basilikumblätter, zum Abschmecken
- Flockiges Meersalz
Zubereitung
- Den Teig mischen. Mehl und Wasser in einer großen Schüssel vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Abdecken und 30 Minuten zum Autolysieren stehen lassen. Danach den aktiven Sauerteigstarter und das Salz hinzufügen und mit den Fingern einkneten, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Olivenöl hinzufügen und den Teig weiter bearbeiten, bis er zusammenhängend und leicht klebrig ist.
- Den Gluten aufbauen. In den ersten zwei Stunden 4 Mal Dehnen und Falten im Abstand von 30 Minuten durchführen. Jedes Mal: den Teig von einer Seite nehmen, nach oben dehnen und über sich selbst falten. Die Schüssel um 90 Grad drehen und viermal pro Durchgang wiederholen. Nach dem letzten Falten abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 21 bis 22°C) weitere 2 bis 3 Stunden zur Bulk-Fermentierung ruhen lassen, bis der Teig merklich gewachsen und luftig aussieht.
- Teilen und Teiglinge formen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke (jeweils etwa 380g) teilen. Jedes Stück mit sanften kreisenden Bewegungen zu einer straffen Kugel formen, um Oberflächenspannung zu erzeugen. In leicht geölte Behälter legen oder auf ein Blech, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Paprika rösten. Während der Teig im Kühlschrank ist, die Paprika rösten. Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die halbierten Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 25 bis 30 Minuten rösten, bis die Haut verkohlt und blasig ist. In eine Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Haut abziehen, in Streifen schneiden und beiseite stellen.
- Ofen stark vorheizen. Mindestens 45 Minuten vor dem Backen einen schweren Backstahl oder ein dickes Backblech in das obere Drittel des Ofens stellen und auf die maximale Temperatur vorheizen (üblicherweise 250 bis 280°C). Je länger Sie vorheizen, desto besser backt der Boden.
- Pizzen formen. Einen Teigling 30 Minuten vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er leicht Raumtemperatur annimmt. Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig von der Mitte aus mit den Fingerspitzen flach drücken, dabei einen leicht erhöhten Rand lassen. Vorsichtig dehnen, indem man ihn anhebt und die Schwerkraft wirken lässt, um eine runde Form von etwa 28 bis 30 cm zu erhalten. Versuchen Sie, den Rand der Kruste nicht zu stark zu komprimieren.
- Belegen und backen. Eine dünne Schicht gewürzte Passata auf jeden Boden streichen, dabei den Rand frei lassen. Die Nduja-Stücke gleichmäßig auf der Soße verteilen, dann Mozzarella und geröstete Paprikastreifen darüber streuen. Die Pizza vorsichtig auf die heiße Backfläche schieben (ein Pizzaschieber oder die Rückseite eines flachen Backblechs eignen sich gut) und 10 bis 14 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und blasig ist und die Nduja geschmolzen und in den Boden gesickert ist.
- Fertigstellen und servieren. Sobald die Pizza aus dem Ofen kommt, mit Honig beträufeln, ein paar frische Basilikumblätter darüber streuen und mit einer Prise flockigem Meersalz abschließen. Sofort essen.
Bäckertipps
- Achten Sie auf die Ofentemperatur. Der größte Unterschied zwischen einer Pizza mit richtig blasiger Kruste und einer, die blass und brotig herauskommt, liegt in der Ofenhitze. Wenn Ihr Heimofen Schwierigkeiten hat, über 240°C zu kommen, versuchen Sie, die letzten 2 Minuten den Grill zu benutzen, um Farbe auf die Oberseite zu bekommen. Ein Backstahl speichert die Hitze viel besser als ein Blech, und er ist das größte Upgrade, das Sie für hausgemachte Pizza vornehmen können.
- Die Sauce dünn halten. Sauerteig-Pizzaböden haben ihren ganz eigenen Geschmack, also widerstehen Sie dem Drang, zu viel Sauce aufzutragen. Ein paar Esslöffel dünn verteilt sind ausreichend. Zu viel Feuchtigkeit dämpft den Boden, anstatt ihn knusprig zu machen, und Sie enden mit einem feuchten Mittelteil. Nduja gibt beim Kochen auch Öle ab, sodass Sie ohnehin Flüssigkeit hinzufügen.
- Alles, was Sie brauchen, an einem Ort. Wenn Sie es mit dem Pizzabacken zu Hause ernst meinen, bietet das DoughRise Pizza Making Kit alles, was Sie brauchen, damit Sie nicht mitten im Backen nach Werkzeugen suchen müssen. Gutes Equipment macht den Prozess wirklich entspannter, besonders wenn Sie mit einem heißen Ofen schnell arbeiten müssen.
Ein paar Anmerkungen zum Teig
Wenn Sie es gewohnt sind, Sauerteigbrot zu backen, ist Pizzateig tatsächlich etwas nachsichtiger. Die Hydration ist geringer, die Fermentationszeit kürzer, und das Kaltreifen der Teiglinge im Kühlschrank bietet viel Flexibilität bei der Zeitplanung. Ich mache den Teig normalerweise morgens, lasse ihn den Tag über kalt reifen und backe ihn dann abends. Das passt in den Alltag, was ich von einem Rezept erwarte.
Eine Sache, die man über Nduja wissen sollte: Nicht alle Sorten sind gleich. Manche sind viel schärfer als andere, also probieren Sie Ihre, bevor Sie entscheiden, wie viel Sie verwenden. Wenn Sie die Schärfe reduzieren möchten, reicht eine kleinere Menge aus. Wenn Sie es scharf mögen, können Sie am Ende immer noch Chiliflocken hinzufügen.
Der Frühling ist eine wirklich gute Zeit, um mit Sauerteigpizza anzufangen. Die Küche ist nicht zu heiß, so dass die Fermentation nicht außer Kontrolle gerät, die Tage werden länger, so dass mehr Raum bleibt, einen Backvorgang richtig zu planen, und es ist etwas Befriedigendes, an einem Samstag etwas so Gutes zuzubereiten, wenn man die Zeit hat, den Prozess zu genießen. Probieren Sie dieses Rezept aus und sehen Sie, wie schnell es verschwindet.
Viel Spaß beim Backen! Alles, was Sie brauchen, finden Sie unter doughrise.store
Foto von Getúlio Moraes auf Unsplash
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