Der Sommer, in dem ich aufhörte zu raten und anfing, bessere Pizza zu backen

Es gibt eine bestimmte Art von Frustration, die sich einstellt, wenn man im Sommer Sauerteigpizza macht. Man hat es schon oft gemacht. Man weiß, wie ein guter Teig sich anfühlt. Aber die Hitze macht etwas mit den Timings, der Teig ist schlaffer als erwartet, und bis die Freunde da sind und der Garten hergerichtet ist, versucht man, einen Teigball zu dehnen, der in der Zwischenzeit still und leise seinen besten Punkt überschritten hat, während man die Getränke geholt hat. Man wirft ihn trotzdem in den Ofen. Er reißt. Man flickt ihn. Alle sind nett dazu. Man selbst ist es nicht.

Das war ich letzten Juli. Ich hatte zu diesem Zeitpunkt schon ein paar Jahre Sauerteigpizza gemacht und war mit meinem Prozess im Frühling drinnen ziemlich sicher. Aber sommerliches Backen im Freien ist ein anderes Kaliber. Die Variablen verschieben sich, das Tempo beschleunigt sich, und was im April funktionierte, lässt sich an einem 28-Grad-Samstag im Garten ohne Anpassung wirklich nicht umsetzen. Ich brauchte jemanden, der mir half, es richtig zu durchdenken, anstatt nur zu raten und zu flicken.

Was ich tatsächlich falsch gemacht habe

Die ehrliche Antwort ist, dass ich immer noch denselben Ansatz verfolgte, den ich in den kühleren Monaten entwickelt hatte, und erwartete, dass er halten würde. Tat er aber nicht. Der Teig entwickelte sich schneller als erwartet, sobald die Teiglinge auf der Arbeitsplatte lagen, was bedeutete, dass mein Zeitfenster zum Formen enger war, als ich eingeplant hatte. Ich unterschätzte auch, wie sehr die Umgebungstemperatur im Garten den Teig während der letzten Ruhephase vor dem Backen beeinflusste.

Als ich meine Fragen mit dem DoughRise Coach durchging, war das erste wirklich Nützliche, dass er mich nach meiner Umgebung fragte, nicht nur nach meinem Rezept. Wie warm ist der Raum? Wie fühlt sich dein Teig an, wenn du ihn formen willst? Ist er klebrig, schlaff, zu dehnbar? Dieser diagnostische Ansatz, anstatt mir nur eine generische Lösung zu geben, machte den Unterschied. Es fühlte sich weniger an wie das Lesen eines Foren-Threads und mehr wie ein Gespräch mit jemandem, der sich tatsächlich für meine spezifische Situation interessierte.

Die praktischen Änderungen, die alles veränderten

Nachdem ich das eigentliche Problem durchgearbeitet hatte, ergaben sich ein paar Änderungen, die ich jetzt für Sommer-Outdoor-Sessions als unverzichtbar betrachte.

Das andere, was ich geändert habe, war mein Zeitplan für den Tag. Ich habe alles etwa eine Stunde früher angesetzt, als ich dachte, dass es nötig wäre. Das klingt im Nachhinein offensichtlich, aber wenn man es gewohnt ist, drinnen bei gleichmäßigerer Temperatur zu arbeiten, braucht die mentale Anpassung ein oder zwei Zyklen, um sich einzustellen. Der Coach half mir, einen groben Plan für meinen tatsächlichen Tag zu erstellen, einschließlich des Teils, in dem ich wusste, dass ich durch das Einrichten des Gartens und das Sortieren der Musik abgelenkt sein würde. Diese Art von personalisiertem Backplan, der das reale Leben und nicht ideale Bedingungen berücksichtigt, ist wirklich schwer anderswo zu finden.

Zum Teighandling bei Hitze

Sommerteig möchte selbstbewusst und schnell behandelt werden. Zögert man, klebt er. Überarbeitet man ihn, reißt er. Das Ziel beim Formen einer Pizza unter warmen Bedingungen ist es, so wenige Bewegungen wie möglich zu verwenden, mit der Schwerkraft zu arbeiten und nicht gegen sie, und den Teig ohne viel Aufhebens auf den Pizzaschieber oder das Backblech zu bekommen.

Ein leichtes Bestäuben Ihrer Oberfläche mit Grieß statt Mehl hilft hier. Grieß rollt unter dem Teig, anstatt einzuziehen, sodass sich der Teigball freier bewegt und Sie ihn sauber untergreifen können. Wenn Sie Widerstand spüren, wenn Sie versuchen zu dehnen, hören Sie auf. Lassen Sie ihn zwei oder drei Minuten ruhen. Gegen entspanntes Gluten anzukämpfen, endet nie gut und immer mit einem Loch in der Mitte Ihres Bodens direkt vor allen Augen.

Dieser Sommer war anders

Ich habe diesen Juli bisher vier Pizza-Sessions im Freien gemacht und jede einzelne davon lief reibungslos. Nicht perfekt, es gibt immer etwas, aber reibungslos. Der Teig war richtig, das Timing hat gepasst und niemand musste einen geflickten Boden essen und so tun, als hätte er es nicht bemerkt.

Vieles davon liegt daran, dass ich es vorher richtig durchdacht habe. Der DoughRise Coach ist der Ort, an dem ich jetzt darüber nachdenke. Er ist auf doughrise.store erhältlich und ich benutze ihn vor Sessions, wenn etwas anders ist, wenn das Wetter umgeschlagen hat, wenn ich eine neue Form oder ein anderes Mehlverhältnis ausprobiere. Es ist keine Krücke. Es ist eher wie eine zweite Meinung von jemandem, der Brot genauso ernst nimmt wie ich und dem es nichts ausmacht, wenn ich am Freitagabend um elf eine etwas seltsame Frage stelle, während ich mich auf den nächsten Tag vorbereite.

Sommerbacken ist den zusätzlichen Aufwand wirklich wert. Wenn es gut gelingt, gibt es nichts Besseres als einen richtig gebackenen Boden vom heißen Stein im Garten mit einem kühlen Getränk und guter Gesellschaft. Wenn es schiefgeht, ist es immer noch in Ordnung, aber Sie werden den ganzen Abend darüber nachdenken. Vertrauen Sie mir da.

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Viel Spaß beim Backen! Alles, was Sie brauchen, finden Sie unter doughrise.store

Foto von Valeria Boltneva auf Pexels