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Baking Tips
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Pizzafladen aus Sauerteig mit gerösteten Kirschtomaten und Feta-Creme
Eine lebendige frühlingshafte Sauerteig-Fladenpizza mit gebräunten Kirschtomaten und aufgeschlagenem Feta. Einfaches Rezept mit Ihrem aktiven Sauerteigstarter.
Rectangular pizzas with various toppings including cheese and olives.Der Frühling entfaltet sich endlich, und nach Monaten schwerer, wohltuender Backwaren sehne ich mich nach etwas Leichterem. Diese Sauerteig-Fladenbrot-Pizza ist genau das: eine dünne, knusprige Basis, belegt mit süßen gerösteten Kirschtomaten, einer Wolke aus geschlagenem Feta und einer Handvoll frischer Kräuter, die das Ganze schmecken lassen, als wäre die Saison gerade auf einem Teller angekommen. Sie geht schneller als eine komplette Pizzateig-Routine, bietet aber dennoch den vollen Sauerteiggeschmack und den Biss, den man von einer richtigen Sauerteigbasis erwartet.
Warum dieses Rezept funktioniert
Sauerteigpizzen im Fladenbrot-Stil sind eine brillante Option für unter der Woche, da der Teig eine geringere Hydration als ein bloomer oder ein boule hat, was bedeutet, dass er einfacher zu handhaben ist und sich schnell formen lässt. Man erhält immer noch den unverwechselbaren Sauerteiggeschmack des aktiven Anstellguts, aber die Stockgare ist kürzer und der gesamte Prozess ist viel entspannter. Die gerösteten Tomaten übernehmen den Großteil der Geschmacksarbeit: Dreißig Minuten in einem heißen Ofen lassen sie zu etwas tief Süßem und Marmeladigem kollabieren, was perfekt mit dem salzigen, cremigen Feta darunter harmoniert.
Der geschlagene Feta ist ehrlich gesagt etwas, das ich eines Sonntagsabends fast zufällig angefangen habe, und jetzt kann ich nicht aufhören, ihn überall hinzuzufügen. Mit etwas Olivenöl und Zitrone püriert, wird er zu einer seidigen, streichfähigen Basis, die unter geröstetem Gemüse viel besser funktioniert als eine normale Tomatensauce.
Zutaten
Für den Sauerteig-Fladenbrot-Teig
- 300 g starkes weißes Brotmehl, plus extra zum Bestäuben
- 100 g aktiver Sauerteig (gefüttert und auf dem Höhepunkt der Aktivität)
- 150 g (150 ml) lauwarmes Wasser
- 6 g (1 TL) feines Meersalz
- 15 g (1 EL) Olivenöl, plus extra für die Schüssel
Für die gerösteten Kirschtomaten
- 300 g Kirschtomaten, halbiert
- 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kristallzucker
- Prise getrocknete Chiliflocken
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Für den geschlagenen Feta
- 200 g Feta-Käse, zerbröselt
- 80 g (3 EL) vollfetter Frischkäse
- 2 EL gutes Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Fertigstellen
- Ein kleiner Bund frischer Basilikumblätter
- Einige Zweige frischer Thymian (optional, aber sehr lecker)
- Extra Olivenöl zum Beträufeln
- Flockiges Meersalz
Zubereitung
- Teig kneten. In einer großen Schüssel Mehl, aktiven Sauerteig, Wasser, Salz und Olivenöl vermischen. Kneten, bis ein zotteliger Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt und leicht klebrig ist. Er sollte sich weich, aber nicht klebrig anfühlen.
- Stockgare. Die Schüssel leicht ölen, den Teig hineingeben, mit einem feuchten Tuch oder einer Duschhaube abdecken und bei Raumtemperatur 3 bis 4 Stunden ruhen lassen. Der Teig sollte sich in etwa verdoppeln und beim sanften Andrücken luftig anfühlen. An einem wärmeren Frühlingstag kann es schneller gehen, also nach 3 Stunden beobachten.
- Tomaten rösten. Etwa 40 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die halbierten Kirschtomaten mit Knoblauch, Olivenöl, Zucker, Chiliflocken, Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermischen. 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie aufgeplatzt und marmeladenartig sind. Beiseite stellen.
- Geschlagenen Feta zubereiten. Feta, Frischkäse, Olivenöl und Zitronensaft in einen Food Processor geben und mixen, bis alles vollständig glatt und cremig ist. Abschmecken, Zitrone oder Pfeffer nach Bedarf anpassen und beiseite stellen. Dies kann während des Röstens der Tomaten geschehen.
- Fladenbrote formen. Sobald der Teig fermentiert ist, in zwei gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem unregelmäßigen Oval oder Rechteck von etwa 5 bis 6 mm Dicke ausrollen oder ziehen. Dünner als eine Pizza, aber nicht so dünn, dass sie reißt. Jedes auf ein Blatt Backpapier legen.
- Böden backen. Die Fladenbrote (noch auf dem Backpapier) auf ein heißes Backblech oder einen Pizzastein schieben. Bei 220 °C 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Boden etwas Farbe hat. Man möchte etwas Auftrieb und einige verkohlte Stellen.
- Zusammenstellen und fertigstellen. Aus dem Ofen nehmen und jeden Boden sofort großzügig mit dem geschlagenen Feta bestreichen. Die gerösteten Tomaten mit ihrem Saft darüber verteilen. Mit frischem Basilikum, einigen Thymianblättern (falls verwendet), einem Schuss Olivenöl und einer Prise flockigem Salz bestreuen. Sofort servieren.
Bäckertipps
- Aktives Anstellgut ist hier entscheidend. Da es sich um ein Fladenbrot mit kürzerer Fermentierung handelt, sollte Ihr Anstellgut beim Ansetzen des Teigs am aktivsten sein. Achten Sie auf eine Kuppel an der Oberfläche und eine blasenreiche, lebendige Textur. Wenn Sie gerade erst mit Sauerteig anfangen, ist der Klassische Sauerteig-Starter von DoughRise eine zuverlässige Möglichkeit, mit etwas zu beginnen, das bereits echten Charakter und Stärke besitzt.
- Das Ruhen des geformten Teigs nicht überspringen. Nachdem Sie die Fladenbrote ausgerollt haben, lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie backen. Dadurch kann das Gluten entspannen, was zu weniger Rückfederung und einem besseren Backergebnis führt.
- Ein heißes Blech macht den Unterschied. Legen Sie Ihr Backblech in den Ofen, während dieser vorheizt. Wenn Sie das Fladenbrot auf eine heiße Oberfläche schieben, erhalten Sie sofortige Unterhitze, die zu einer leicht knusprigen Unterseite verhilft, ohne das Ganze auszutrocknen.
Mach es dir zu eigen
Dieses Rezept ist sehr fehlertolerant, sobald man die Basis und den geschlagenen Feta im Griff hat. In ein paar Wochen, wenn der Frühling richtig in Gang kommt, wäre etwas welker Spinat mit etwas Knoblauch oder lila Spargelbroccoli eine hervorragende Ergänzung. Getrocknete Tomaten funktionieren, wenn frische Kirschtomaten noch nicht ganz so weit sind. Ein Spritzer guter Honig über das fertige Fladenbrot ist auch wirklich ausgezeichnet, wenn man süß-salzige Kombinationen mag.
Also, ab mit den Tomaten in den Ofen und lasst den Teig sein Ding machen. Das ist die Art von Gebäck, die beeindruckend aussieht und noch besser schmeckt, als sie aussieht, aber der tatsächliche Aufwand ist minimal. Das ist die beste Art von Rezept, die man für einen Frühlingsfreitagabend in der Hinterhand hat, wenn man etwas Richtiges essen möchte, ohne den ganzen Tag in der Küche zu verbringen.
Viel Spaß beim Backen! Alles, was Sie brauchen, finden Sie unter doughrise.store
Foto von Christopher Stites auf Unsplash
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