Baking Tips 5 min read

Sauerteig-Focaccia mit Frühlingszwiebeln, Oliven und Meersalz

By DoughRise 8 March 2026

Eine luftige, goldene Sauerteig-Focaccia mit Frühlingszwiebeln, Oliven und flockigem Meersalz. Einfach, sättigend und perfekt für das Frühlingsbacken.

a basket filled with loaves of bread

⏱ 6 Min. Lesezeit

Sauerteig-Focaccia ist eines dieser Backwaren, das in dieser Jahreszeit einfach perfekt passt. Die Tage werden länger, man hat wieder einen Grund, Gäste einzuladen, und man möchte etwas auf den Tisch stellen, das großzügig wirkt, ohne ein Mammutprojekt zu sein. Diese Variante ist mit Grübchen versehen, olivenölig, innen locker und unten richtig knusprig, belegt mit angebratenen Frühlingszwiebeln, salzigen Oliven und genug flockigem Meersalz, um kurz die Augen zu schließen.

Vorbereitung20 Min.

Gärzeit8 Std.

Kochzeit25 Min.

Gesamt9 Std.

Portionen8 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

KücheItalienisch

KategorieBrot

Warum Focaccia der beste Einstieg ins Sauerteigbacken ist

Wenn Sie bisher etwas nervös wegen des Sauerteigbrotbackens waren, ist Focaccia wirklich der richtige Ausgangspunkt. Es gibt keine Formspannung, die man perfektionieren müsste, kein Einschneiden, keine Dutch-Oven-Akrobatik. Man mischt es, faltet es ein paar Mal, lässt es über Nacht im Kühlschrank und am nächsten Tag drückt man es in eine Form und backt es. Der Teig mit hohem Wassergehalt (ca. 80%) sorgt für die großen, offenen Luftblasen, und das in die Form gegossene Olivenöl sorgt dafür, dass der Boden beim Backen fast frittiert wird. Es ist praktisch unmöglich, eine schlechte Focaccia zu backen, wenn man dem Prozess folgt.

Der Frühling ist auch eine gute Zeit, um damit anzufangen. Die Küche ist nicht mehr so kalt wie im Januar, was bedeutet, dass Ihr Sauerteig glücklicher ist und Ihre Hauptgärung besser vorhersehbar ist. Das Backen im März hat eine andere Energie, eine optimistischere.

Zutaten

Für den Teig

450 g (3½ Tassen) starkes Weißbrotmehl
360 g (1½ Tassen) lauwarmes Wasser
100 g (knapp ½ Tasse) aktiver Sauerteigansatz, auf dem Höhepunkt
9 g (1½ TL) feines Meersalz
30 g (2 EL) gutes Olivenöl, plus extra für die Form

Für den Belag

6 Frühlingszwiebeln, geputzt und längs halbiert
80 g (ca. ¾ Tasse) gemischte Oliven, entsteint und grob zerkleinert
3 EL gutes Olivenöl
Flockiges Meersalz, zum Bestreuen
Einige Zweige frischer Thymian (optional, aber lohnenswert)

Zubereitung

Teig mischen. In einer großen Schüssel Mehl und Wasser vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Dies ist Ihre Autolyse, und sie ist wichtig, da das Mehl das Wasser richtig aufnimmt, bevor Sie etwas anderes hinzufügen.
Sauerteigansatz und Salz hinzufügen. Den Sauerteigansatz über den Teig gießen, dann das Salz darüber streuen. Das Olivenöl hinzufügen. Alles mit den Fingern zusammenkneten, bis es sich homogen anfühlt. Zuerst wird es etwas zottelig aussehen. Geben Sie ihm eine Minute, und es wird sich verbinden.
Dehnen und Falten. In den nächsten zwei Stunden vier Sätze Dehn- und Faltvorgänge durchführen, etwa alle 30 Minuten. Für einen Satz: Den Teig auf einer Seite greifen, nach oben dehnen, darüber falten. Die Schüssel um ein Viertel drehen und wiederholen. Dies viermal pro Satz tun. Zwischen den Sätzen abdecken.
Hauptgärung. Nach dem letzten Falten sollte sich der Teig luftig und leicht gewölbt anfühlen. Die Schüssel fest abdecken und für 8 bis 12 Stunden (über Nacht ist perfekt) in den Kühlschrank stellen.
Form vorbereiten. Etwa 4 Esslöffel Olivenöl in eine 30x20 cm große Backform (eine 9x13 Zoll Form funktioniert auch) gießen und Boden und Seiten großzügig einfetten. Seien Sie hier nicht schüchtern, das Öl ist ein Teil dessen, was Focaccia ausmacht.
Umfüllen und gehen lassen. Den kalten Teig in die geölte Form geben. Vorsichtig zu den Rändern hinziehen, aber nicht zwingen. Wenn er zurückspringt, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und versuchen Sie es erneut. Locker abdecken und bei Raumtemperatur 2 bis 3 Stunden ruhen lassen, bis er aufgegangen und entspannt aussieht.
Ofen vorheizen. Heizen Sie Ihren Ofen etwa 30 Minuten vor dem Backen auf 230 °C (450 °F / Gas Stufe 8) vor. Ein heißer Ofen ist unverzichtbar.
Dimmeln und belegen. Weitere 2 Esslöffel Olivenöl über die Oberfläche träufeln. Die Finger ölen und tiefe Grübchen über den gesamten Teig drücken, bis zum Boden der Form. Die Frühlingszwiebeln und zerrissenen Oliven darüber streuen. Die Thymianzweige hier und da hineinstecken, falls verwendet. Mit einer großzügigen Prise Flockensalz abschließen.
Backen. Die Form in den Ofen schieben und 22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseite tiefgoldbraun ist und die Frühlingszwiebeln etwas angebräunt sind. Die Ränder sollten sich leicht von der Form lösen.
Ruhen lassen und servieren. 5 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Gitter heben. Warm essen. Es schmeckt am besten am Tag des Backens, obwohl Reste, die am nächsten Morgen mit Butter getoastet werden, nichts sind, wofür man sich schämen muss.

Bäcker-Tipps

Ihr Sauerteig muss wirklich aktiv sein. Dies ist das Einzige, was das gesamte Backergebnis ausmachen oder zerstören wird. Er sollte gefüttert, sprudelnd und auf oder kurz nach seinem Höhepunkt sein, bevor Sie ihn untermischen. Wenn Sie mit einem neuen oder trägen Sauerteig arbeiten, ist der DoughRise Classic Sourdough Starter eine zuverlässige Möglichkeit, anzufangen – er ist bereits etabliert, so dass Sie die zweiwöchige Wartezeit überspringen und direkt mit dem Backen beginnen können.
Das Öl in der Form ist nicht optional. Manche Leute sehen die Menge an Olivenöl und zucken zusammen. Tun Sie das nicht. Dieses Öl ist es, das die knusprige, fast frittierte Basis schafft, die Focaccia von jedem anderen Sauerteigbrot unterscheidet. Verwenden Sie alles.
Kalter Teig ist einfacher zu handhaben. Wenn der Teig reißt oder sich weigert, wenn Sie ihn in die Form drücken, ist er zu fest. Lassen Sie ihn 10 Minuten lang abgedeckt ruhen und versuchen Sie es dann erneut. Kalt fermentierter Teig entspannt sich schnell, sobald er aus dem Kühlschrank kommt. Geduld hier erspart Ihnen fünf frustrierende Minuten Kampf mit dem Teig.

Einige Serviervorschläge

Diese Focaccia passt als Beilage zu einer Suppenschüssel, als Vorspeise mit Hummus und Oliven vor einem Wochenendessen oder einfach nur warm aus dem Ofen stehend an der Küchenzeile gegessen, was ehrlich gesagt die beste Variante sein könnte. Frühlingszwiebeln und Oliven ist eine Kombination, die einfach klingt und dann besser schmeckt, als man erwartet. Die Salzigkeit der Oliven, die sanfte Süße der angebratenen Zwiebeln, der Salzstoß oben drauf – alles passt einfach.

Wenn Sie es anders gestalten möchten, probieren Sie dünn geschnittenen Fenchel und Zitronenschale anstelle der Zwiebeln, oder streuen Sie einige Kirschtomaten darüber für ein sommerlicheres Gefühl, wenn die Saison fortschreitet.

Backen Sie es!

Das ist wirklich eines der lohnendsten Dinge, die man aus dem Ofen holen kann, und der Aufwand ist minimal, sobald man den Prozess verstanden hat. Am Samstagmorgen mischen, im Kühlschrank lassen, Sonntagsmittags backen. Dieser Rhythmus passt zum echten Leben, auf eine Weise, wie es viele Brotbäckereien nicht tun. Füttern Sie Ihren Sauerteig heute Abend und probieren Sie dieses Wochenende mal dieses Rezept aus.

Viel Spaß beim Backen! Alles, was Sie brauchen, finden Sie unter doughrise.store

Foto von Cecilia Chew auf Unsplash