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Acht Sauerteigpizzen für Freunde zu backen lehrte mich, dass ungleichmäßige Teiglinge alles ruinieren. So hat ein kostenloser Portionierungsrechner meinen Garten-Pizzaabend gerettet.
Eine warme Küche hat meinen Sauerteig auf 78 % getrieben, und er breitete sich wie eine Pfütze aus. Hier ist die Hydrationsmathematik, die ihn zu einem ordentlichen, offenporigen Brot zurückführte.
