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Acht Sauerteigpizzen für Freunde zu backen lehrte mich, dass ungleichmäßige Teiglinge alles ruinieren. So hat ein kostenloser Portionierungsrechner meinen Garten-Pizzaabend gerettet.
Eine heiße Küche kann die Bulk Fermentation halbieren. Hier erfahren Sie, wie Sie die Zeitspanne ausgehend von Ihrer Teigtemperatur berechnen, damit Sie bei Hitze nicht zu viel gehen lassen.
Eine warme Küche hat meinen Sauerteig auf 78 % getrieben, und er breitete sich wie eine Pfütze aus. Hier ist die Hydrationsmathematik, die ihn zu einem ordentlichen, offenporigen Brot zurückführte.
